주방 싱크대 관은 국물에 섞인 기름과 밥알, 채소 부스러기가 하루도 빠짐없이 지나는 통로입니다. 그래서 한 번에 탁 막히기보다 조금씩 좁아지며 몇 번이고 눈치를 줍니다. 영동에서는 읍내 주택과 아파트의 가정 주방과, 와인터널 근처 음식점의 바쁜 영업 주방이 같은 싱크대막힘이라도 전혀 다른 속도로 진행됩니다. 주방에서 보이는 신호마다 무엇을 뜻하는지 정리했습니다.
개수대에 받아 둔 설거지물이 빠지는 데 한참 걸릴 때
거름망까지 비웠는데 개수대 바닥에 설거지물이 오래 머문다면, 수납장 아래 트랩이나 그 너머 벽 속 관에 기름 띠가 두꺼워진 상태입니다. 이 단계는 물이 아직 조금씩 내려가기 때문에 대수롭지 않게 넘기기 쉽지만, 관 안쪽에서는 기름 위에 다음 기름이 계속 덧붙고 있습니다.
먼저 트랩을 풀어 음식물이 걸렸는지 봅니다. 트랩에서 찌꺼기 덩어리가 나왔다면 거기서 끝나기도 합니다. 트랩이 말끔한데도 물이 그대로면 벽 쪽 관으로 스프링을 넣어, 몇 뼘 들어가서 걸리는지와 덩어리가 무른지 단단한지를 손에 전해지는 느낌으로 판단합니다. 가정에서는 프라이팬에 남은 기름을 종이로 훔쳐 낸 다음 씻는 습관 하나가 관 속 기름 띠를 얇게 유지해 줍니다.
개수대 밑 수납장 문을 열자마자 쉰내가 훅 끼칠 때
물 빠짐은 그럭저럭인데 수납장 문을 열면 쉰 냄새가 확 끼치는 주방이 있습니다. 관 벽에 얇게 앉은 기름막과 음식 부스러기가 썩어 가며 풍기는 냄새인 경우가 흔하고, 트랩 연결부의 고무 패킹이 삭아 물이 찔끔찔끔 새는 경우도 있습니다. 수납장 바닥 판이 젖어 있거나 들떠 있다면 새는 쪽을 먼저 확인합니다. 수납장 안에 세제나 쌀 포대를 두셨다면 새는 물에 젖지 않게 잠시 꺼내 두십시오.
냄새를 가리려고 향 나는 세정제를 붓는 것은 잠깐의 눈속임에 그칩니다. 관 벽에 붙은 층을 한 번 걷어 내야 냄새도 따라 사라집니다. 층이 두껍게 앉았다면 고압세척 호스로 관 둘레를 빙 돌아가며 벗겨 냅니다. 읍내 상가 건물의 음식점은 위아래 가게가 주방 관을 나눠 쓰기도 해서, 우리 주방만 손봐서는 냄새가 다 잡히지 않을 때가 있습니다.
방문객 많은 주말에만 음식점 주방 바닥 배수구가 넘칠 때
와인터널을 찾는 발길이 늘어나는 주말과 연휴에는 그 근처 음식점 주방에서 내려보내는 기름과 설거지물도 평일보다 눈에 띄게 불어납니다. 와인잔을 헹군 물에 섞인 당분은 기름과 엉겨 끈적함을 더합니다. 평소 양에 맞춰 버티던 관이 이런 날 한꺼번에 몰린 물을 넘기지 못하면 바닥 배수구가 먼저 넘칩니다. 평일엔 멀쩡하다가 바쁜 날에만 탈이 난다면 관 속 통로가 이미 꽤 좁아졌다는 뜻입니다.
이런 주방은 기름 받는 통 뚜껑부터 열어 위에 뜬 기름층 두께를 보고, 통 뒤로 이어지는 관 상태까지 살핍니다. 돌처럼 굳은 기름은 플렉스샤프트로 부수고, 관 둘레에 남은 기름 껍질은 고압세척 물줄기로 벗겨 냅니다. 손님을 받는 동안 멈추기 어려운 시간대가 있다면 미리 알려 주십시오. 마감 뒤 늦은 밤이나 정기 휴무일로 일정을 맞춥니다. 영업을 마칠 때마다 통 위에 뜬 기름을 걷어 쓰레기로 버려 주시면, 통이 넘쳐 뒤쪽 관으로 기름이 흘러드는 일이 줄어듭니다.
뜨거운 물을 붓고 나서 며칠 뒤 더 심하게 막힐 때
팔팔 끓인 물을 부으면 입구 쪽 기름이 녹아 잠시 시원하게 내려갑니다. 하지만 녹은 기름은 관을 따라 흘러가다 식으면서 더 깊은 자리에 다시 들러붙습니다. 그래서 며칠 뒤에는 처음보다 먼 곳에서, 처음보다 단단하게 막히곤 합니다. 플라스틱 관이라면 끓는 물에 이음부가 물러질 수도 있으니 더는 붓지 마십시오. 이렇게 막힌 자리가 멀어진 경우에는 내시경 카메라를 관 속으로 밀어 넣어 기름이 뭉친 지점을 화면으로 찾아냅니다. 자리를 찾은 뒤에는 플렉스샤프트로 길을 트고 고압세척으로 관 벽까지 헹궈, 같은 자리에 기름이 다시 붙을 틈을 줄여 둡니다. 작업비는 장비를 넣기 전에 알려 드리고, 일이 끝난 뒤에도 그 액수로 받습니다.
자주 묻는 질문
트랩 청소는 집에서 해도 괜찮을까요?
대야를 아래에 받쳐 두고 연결부를 천천히 돌려 풀면 직접 하셔도 됩니다. 빼낸 고무 패킹은 순서대로 놓아두었다가 같은 방향으로 다시 끼워야 물이 새지 않습니다.
작업할 때 주방 살림을 다 치워야 하나요?
개수대 둘레와 수납장 안의 물건 정도만 빼 주시면 충분합니다. 고압세척 중에는 물이 튈 수 있어 바닥과 벽을 덮고 시작하지만, 식재료나 그릇은 잠시 다른 방에 옮겨 두시는 편이 마음 편합니다.
